هنگامی که تولید ویژه پنیر به شغل قرنطینه تبدیل می شود



قبل از قفل ، آنتوان ریکاردو به طور منظم بین دفاتر مارک خود و یک شرکت طراحی در پاریس و نیویورک رفت و آمد می کرد. (با احترام از آنتوان ریکاردو /)

این داستان در اصل در عطر

تولید پنیر ، کیمیاگری دیرپای پوسیدگی کنترل شده بشریت ، شامل تبدیل شیر فسادپذیر به چیزی است که به طور گسترده ای پیچیده تر ، با دوام و با ارزش است. این نیاز به فداکاری و صبر راهب دارد.

آنتوان ریکاردو تا همین اواخر به هیچ وجه سازنده پنیر نبود. ریکاردو ، معمار و بنیانگذار شرکت تجاری و طراحی Be-poles ، روزهای خود را در گشت و گذار در دفاتر این شرکت در پاریس و نیویورک گذراند و پروژه هایی را برای مشتریانی مانند پارک یازده مدیسون در منهتن و Les Roches Rouges در ساحل آزور مدیریت کرد.

کلبه ریکاردو ،

کلبه ریکاردو ، “Ferme la ستایش” (با مجوز از آنتوان ریکاردو /)

سپس ، مارس گذشته – خوب ، شما می دانید که مارس گذشته چه اتفاقی افتاد. بنابراین مرد 47 ساله ، به همراه همسر و سه فرزندش ، همه گیر مبتلا به پاریس را به قصد انزوای نسبی منطقه Haute-Savoie فرانسه ، جایی که خانواده در اوایل دهه 1800 کلبه داشتند ، ترک کرد. ریكاردو كه با كلمه “كلبه” می خندد ، به سرعت مفهوم بزرگی را از بین می برد: “این ساده و سنتی است و هنگام خرید آن گرما و آب داغ نبود.”

همچنین ادعای کشاورز نجیب زاده وجود نداشت. ریكاردو زمین كوچك اطراف خانه را به نزدیكان خانواده پنیرها كه آنها را خریداری كرده بود اجاره داد تا آنها بتوانند مانند قرن ها به گاوهای شیری Abondance خود در آنجا چرا دهند.

- ستایش را ببندید" یک غار کهنه

(غار پیر “Ferme la Praise” (با مجوز از آنتوان ریکاردو /)

از نوادگان این خانواده ، پگی ژوسران ، معمولاً Reblochon ، یک پنیر قوی و نرم و فساد پذیر تولید می کند. از آنجا که مشکلات ویروس کرونا در زنجیره تامین باعث کاهش فروش Reblochon شد ، Josseran امیدوار بود که روی Tomme de Savoie تمرکز کند ، پنیری با ماندگاری چند ماه و نه هفته. متوقف کردن؟ غار ایده آل رسیده آرامگاه در زیر خانه ای که خانواده اش به تازگی فروخته بودند نشسته بود.

ریكاردو كه مشتاق سرگرم كردن كودكان در سن مدرسه خود بود ، از این فرصت پرید و پنیر را پیر كند. وی قبل از ملاقات با 37 چرخ تومو دو کیلومتری ، یک وان سنگ آهک تازه به دیواره ها و سقف غار اضافه کرد و قفسه هایی از صنوبر آلپی درمان نشده را نصب کرد. هر چند روز یکبار ، معماران و فرزندانش چرخ ها را واژگون می کردند و قالبی را که در نهایت پوسته آنها تشکیل می شد ، پاک می کردند و گاهاً با ریختن سطل هایی از آب سرد چشمه کوه بر روی کف گل و لای ، سطح رطوبت غار را تنظیم می کردند.

یکی از تصاویر پاستلی معمار ملک وی.

یکی از تصاویر پاستلی از ملک معمار. (با احترام از آنتوان ریکاردو /)

هنگامی که او به پنیر اهمیت نمی داد یا از دور Be-pole بازی نمی کرد ، ریکاردو ، نوه رنه گروو ، تصویرگر مشهور ایتالیایی ، محیط اطراف خود را با روغن ، پاستل و گرافیت مستند کرد. در تاریخ 22 مارس ، او یک طرح ساده از کلبه خود و محیط پوشیده از برف در اینستاگرام منتشر کرد ، با عنوان: “DAY ONE … نقاشی روز ویروس را دور نگه می دارد.” در 11 ماه مه ، هنگامی که خود را برای آرزوی آلپ آماده می کرد ، یک نقاشی رنگ روغن را در این خانه به اشتراک گذاشت ، این بار که توسط مزارع سرسبز چشمه احاطه شده بود.

بازگشت به پاریس ، ریكاردو نتوانست احساس مسئولیت پنیری را كه دیده بود ، یعنی 37 چرخی كه قبلاً به دوستان و همكارانش در شهر فروخته بود ، متزلزل كند. پس از روی کار آمدن Tomme de Savoie “Ferme La Praise” (نام کلبه وی) در ژوئن روی سن آمد ، ریکاردو شخصاً هر دوچرخه را تحویل داد. وی در حال حاضر با ژوزران در مورد پیر شدن دسته دیگری در انبار خود در بهار سال آینده صحبت می کند.

ریكاردو به یاد می آورد: “هنگامی كه ما كلبه را در ماه مه گذشته خریداری كردیم ،” و همسرم با خود گفتیم: “گوش كن ، اگر روزی اتفاقی بیفتد ، جنگ یا هر چیز دیگری ، ما می توانیم در اینجا بمانیم. ما می توانیم همه چیزهایی را که برای یک زندگی اساسی نیاز داریم بسازیم یا رشد دهیم. “آن زمان ما مورد توجه قرار گرفتیم. “




منبع: khabar-reza.ir

دیدگاهتان را بنویسید

Comment
Name*
Mail*
Website*