پنیر خشک را با این ترفند ساده ذخیره کنید



این فقط پنیر ، روغن زیتون و برخی گیاهان یا ادویه جات است.

این فقط پنیر ، روغن زیتون و برخی گیاهان یا ادویه جات است. (مت تیلور-گروس /)

این داستان در ابتدا در ارائه شده است عطر

وقتی پدرو ، پدر میزبان من ، پنیری به من پیشنهاد داد ، انتظار نداشتم که به کمد آشپزخانه برسد. در هفته های اخیر ، به عنوان یک نوجوان آمریکایی در Castilla-La Mancha ، احساس یک مه پخت و پز اسپانیایی می شد: آیا من با سوسیس ، هشت پا ، حتی گوش گوشت خوک a la plancha زنده مانده بودم – اما پنیر سرد در 100 درجه در روز؟ به نظر خطرناک می آمد

سپس پدرو یک شیشه به من داد. پر از مکعب های براق و سفید آویز شده در روغن زیتون به رنگ زرد و سبز ، شبیه هیچ پنیری نبود که من تا به حال دیده ام. وی با چشمکی گفت: “این سئوسو مادرم است ،” و فکر می کنم خوشتان بیاید. “ظرف را باز کرد ، یک خلال دندان به من داد و به من اشاره کرد که یک تکه پنیر بیرون بیاورم. این غنی ، مغزدار و بسیار شور بود – چیزی شبیه به آدم کشی خسته کننده ای که در ایالات متحده امتحان کرده بودم. احساس تمایل کردم که با تمام ظرف به اتاقم بدوم.

Queso en aceite (به معنای واقعی کلمه “پنیر در کره”) وقتی دمنوش و روغن زیتون دنج می شوند ، اتفاق می افتد. این کره برای هفته ها یا ماهها در یک ظرف مخلوط می شود (کره به طور سنتی یک کوزه سفالی است) ، کره به تدریج به پنیر شیر گوسفندی خامه ای نفوذ می کند ، آن را نرم می کند و یک ادویه قانع کننده را به دست می آورد که گلو را می گیرد. نمی دانستم که چند ماه قبل از آن ، پنیر زیادی برای خوردن دستی خشک است. در اصل ، روغن او را احیا کرده بود.

کلارا دیس ، مالک مشترک کوئسریا کالتیو ، یک فروشگاه بوتیک پنیر در مادرید ، می گوید: “پنیر قرن هاست که به عنوان کالای ذخیره سازی کره با کره رفتار می شود.” وی توضیح می دهد که چربی ها به عنوان سدی در برابر مخمرهای ناخواسته و باکتری ها عمل می کنند ، پنیر را تازه و سالم می خورند ، حتی هنگام افزایش دما. در حقیقت ، این ذخیره ماده ای با دوام است که کریستف کلمب آن را به همراه ماهی نمک و یک حلقه سفت در سفرهای ماوراالنهر خود بسته بندی می کند.

یا فقط آنرا مستقیم از شیشه بخورید.  قضاوت نخواهیم کرد

یا فقط آن را مستقیم از شیشه بخورید. قضاوت نخواهیم کرد (مت تیلور-گروس /)

اما مانند بسیاری از غذاهایی که به دلیل تجزیه ناپذیری آنها ایجاد می شوند – ما به شما نگاه می کنیم ، اردک و جیمون ایبریکو – پرسش و پاسخ از دوران یخچال به دلیل طعم و مزه خاص آن زنده مانده است.

الکس ریگ ، سرآشپز و صاحب رستوران های اسپانیایی La Vara ، Txikito و El Quinto Pino در نیویورک ، که باغ وحش خود را برای چوب پنبه ای که با الکل در بیسکویت سرو می شود ، می گوید: “او واقعاً روی یک بشقاب پنیر آواز می خواند” کوینتو پینوت “ما کره سفت کننده را مجدداً استفاده می کنیم ، در صورت نیاز آن را اضافه می کنیم و پنیر با هر دسته بهتر و بهتر می شود. فکر می کنم نوعی منظومه شمسی باشد. “

بخشی از زیبایی پرسش در این است که ساخت آن آسان است و بی نهایت سازگار است. ابتدا پنیر سفت را انتخاب کنید. Parmigiano-Reggiano ، گودا کهنه یا حتی چدار خرده ریز این کار را انجام خواهد داد ، اما برای چیزهای واقعی اسپانیایی ، به مانچوی کهنه نگاه کنید. همه پوسته ها را مرتب کنید ، پنیر را به صورت تکه یا خفاش برش دهید و آنها را محکم در یک ظرف شیشه ای همراه با هر طعم دهنده ای که دوست دارید مانند رزماری ، فلفل تند یا پوست مرکبات قرار دهید. ظرف را با روغن زیتون فوق العاده بکر مورد علاقه خود پر کنید ، درب آن را محکم پیچ کنید و این انجام شده است– آن را در گوشه پشت کمد خود قرار دهید و تا شش ماه فراموشش کنید (اگرچه دو هفته دیگر برای شب آماده خواهد شد).

امروز من در مادرید و پدرو زندگی می کنم و همسایه هستم. گوش های هشت پا ، خونخوار و خوک را با هم می خوریم بدون اینکه دو بار فکر کنیم. اما از نظر او ، این دستور العمل متواضعانه اما مبتکرانه از زادگاهش همیشه معنای ویژه ای خواهد داشت. او گفت ، “بالاخره” ، قرمز خوب ، چند مکعب پرسش ، جایی برای نشستن در بیرون که توسط دوستان خوب احاطه شده است – حالا ، خوب به نظر نمی رسد؟ “


منبع: khabar-reza.ir

دیدگاهتان را بنویسید

Comment
Name*
Mail*
Website*