چهار نکته برای پخت کیک مناسب و معقول



برای انجام چنین کاری ، شما به مهارت و آموزش واقعی نیاز خواهید داشت ، اما همیشه می توانید با کمی تمرین پیشرفت کنید.

برای انجام چنین کاری ، شما به مهارت و آموزش واقعی نیاز خواهید داشت ، اما همیشه می توانید با کمی تمرین پیشرفت کنید. (شکلات میراث آمریکایی / Unsplash /)

این داستان در ابتدا در ارائه شده است عطر.

برای کیک های مداوم با لایه ای بلند از آسمان ، مانند کیک های کرکی جنوبی از داستان Ben Mims “رویاهای جنوبی” ، چند قانون ساده وجود دارد که باید رعایت کنید. این چهار نکته به شما کمک می کند تا هر بار کیک های عالی درست کنید.

با آرد کیک شروع کنید

جای تعجب نیست که آرد کیک برای کیک عالی است.

جای تعجب نیست که آرد کیک برای کیک عالی است. (تاد کلمن /)

آرد جهانی در واقع برای هر هدفی ساخته نمی شود. برای دستیابی به بهترین نتیجه در هنگام پخت کیک ، باید از آرد شیرین ، یک نوع ریز خرد شده و معمولاً سفید شده از گندم نرم زمستانی استفاده کنید. آرد کیک با پروتئین تولید کننده گلوتن کمتر از آرد جهانی – حدود 7 درصد در مقابل 10 تا 12 درصد – آرد کیک به نانوایی ها یک بافت خوب و نرم می دهد. روند سفید شدن همچنین باعث افزایش اسیدیته خمیر می شود ، که باعث می شود نشاسته موجود در آرد رطوبت بیشتری را جذب کند و لطافت کیک را بیشتر کند. اگرچه آرد کیک به راحتی در فروشگاه های مواد غذایی موجود است ، در نهایت می توانید سه چهارم فنجان آرد جهانی مخلوط شده با دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را برای هر فنجان آرد کیک مورد نیاز در دستورالعمل جایگزین کنید.

مراقب سرما باشید

یک کاسه آب گرم (نه گرم) به سرعت درجه حرارت تخم مرغ های سرد را افزایش می دهد.

یک کاسه آب گرم (گرم نیست) به سرعت درجه حرارت تخم مرغ های سرد را افزایش می دهد. (تاد کلمن /)

نکته اصلی برای صاف کردن خمیر این است که شیر و کره و تخم مرغ را در دمای محیط قرار دهید تا مخلوط کیک را مخلوط کنید. تخم مرغ و شیر سرد می تواند کره نرم شده را هنگام مخلوط شدن سفت کرده و در نتیجه پنیر کوکتی ایجاد کند. در حالی که کره و شیر را می توان مایکروویو کرد تا نرم شود – میانبری که کار می کند اما به دلیل خطر گرم شدن بیش از حد ایده آل نیست – بدون پختن تخم مرغ نمی توانید در مایکروویو بپزید. در حالت ایده آل ، باید تخمها را یک شب بیرون بگذارید تا بتوانند به طور طبیعی به دمای اتاق برسند. اما اگر هوا شما را تحت فشار قرار داده است ، می توانید تخم مرغ های سرد شده را به سرعت با قرار دادن در یک کاسه آب شیر گرم گرم کنید. تخم مرغ سرد بلافاصله آب را خنک می کند ، بنابراین کاسه را تخلیه کنید و آن را با آب شیر گرم بیشتری پر کنید. بگذارید تخم مرغ ها حدود پنج دقیقه در آب بمانند تا قبل از افزودن به خمیر ، به دمای مناسب برسند.

فقط او را بزنید

خوب است که کمی خمیر خود را بزنید.

خوب است که کمی خمیر خود را بزنید. (تاد کلمن /)

وقتی نوبت به مخلوط شدن مواد می رسد ، کمی ضد شهود به شما کمک می کند: اکثر نانوایان خانگی یاد می گیرند که برای جلوگیری از تشکیل گلوتن ، که منجر به خرده شدن سخت تر می شود ، خمیر خود را نزنند. اگرچه این مسئله می تواند هنگام استفاده از آرد جهانی مشکل ساز شود ، خمیر شیرینی کمتر در معرض تولید گلوتن است. و زدن خمیر کیک برای مدت زمان کوتاهی به صاف شدن و هوادهی آن کمک می کند. هنگامی که خمیر مخلوط شد ، آن را با سرعت بالا به مدت پنج ثانیه بزنید. خواهید دید که بلافاصله به یک امولسیون صاف تبدیل می شود و اطمینان حاصل می کند که مواد به طور مساوی پراکنده می شوند.

با یک انفجار تمام کنید

مثل ... خمیر کیک آن را دور بریزید؟

آن را دور بریزید مثل اینکه … خمیر کیک باشد؟ (تاد کلمن /)

سرانجام ، بیشتر نانوایان از بالن تصادفی که باعث ایجاد هرج و مرج در ظاهر یک کیک خرد شده می شود ، می ترسند. اما می توان با قرار دادن ظرف روی پیشخوان برای ترکیدن حباب های هوا ، از این نوع نقص زیبایی جلوگیری کرد. بعد از ریختن خمیر در تابه ، قسمت فوقانی آن را با کفگیر لاستیکی صاف کنید. سپس ماهیتابه را از ارتفاع حدود یک متری سطح اجاق گاز پایین بیاورید. تأثیر سقوط باعث بیرون آمدن حباب های بزرگ هوا و نشستن خمیر در ظرف می شود و به آن شکل یکدست تری می دهد. این کار را فقط برای کیک های تخمیر شده با جوش شیرین یا بیکینگ پودر انجام دهید. کیک های فوم تخم مرغ ، مانند جنوا ، به افزایش حباب های هوا نیاز دارند.


منبع: khabar-reza.ir

دیدگاهتان را بنویسید

Comment
Name*
Mail*
Website*